ラクサ風冷やし中華

材料
（2人分）

中華めん（生）

100g

有頭えび

4尾（120g）

茹で卵

2個

にんにく

2かけ

カットトマト（缶）

1缶

水

100cc

ラカントS（シロップまたは顆粒）

大さじ2

ココナッツミルク

大さじ2

オリーブ油

大さじ１

カレー粉

小さじ2

鶏がらスープの素

小さじ2

塩

小さじ1/2

香菜

適量（2g）

つくり方

1. 中華めんはたっぷりの熱湯で茹で、流水で冷やしてから水気を切っておく。えびは背わたを除き、酒・片栗粉（各小さじ2：共に分量外）で揉み込んでから流水で洗う。にんにくはみじん切り。香菜はざく切り。

2. 鍋にオリーブ油・にんにくをあわせて中火で加熱し、よい香りがしてきたら、1のえび・ラカントSを加える。えびの色が変わるまで加熱し、飾り用のえび（2尾）を取り出しておく。

3. 2にカットトマト・カレー粉・鶏がらスープの素・塩をあわせ、沸騰したら弱火にして10分煮る。火を止めて粗熱を取り、煮込んだえびを殻ごとつぶしながらザルでこし、ココナッツミルクを加えて冷蔵庫で冷やす。

4. 器に1のめんを盛りつけて3のスープを注ぎ入れる。2で取り出したえび・半分に割った茹で卵をのせ、香菜を添える。