稚鮎の南蛮漬け

材料
（4人分）

稚鮎

20匹

塩

少々

玉ねぎ

1個

人参

1/2本

ピーマン

3個

【Ａ】唐辛子（輪切り）

2本分

【Ａ】だし汁

200cc

【Ａ】酢

200mL

【Ａ】ラカントS顆粒

大さじ3

【Ａ】こいくちしょうゆ

大さじ3

【Ａ】みりん

大さじ2

小麦粉・揚げ油

適量

つくり方

1. 玉ねぎ、人参、ピーマンを千切りにしておく。

2. 軽く塩をした稚鮎に小麦粉をまぶし180℃の油で揚げ、油を切ってバットに並べる。

3. 【Ａ】を鍋に入れ火にかけ、熱いうちに（2）にかける。

4. （3）に（1）を混ぜ合わせ10分以上漬けておく。味が浸み込んだら、お皿に盛り付けて完成。

調理上のポイント

1. ほろ苦い稚鮎は梅酒にあう一品。豆アジやワカサギで代用してもOKです。