菊花かぶ

材料
（4人分）

小かぶ

4つ

塩

小さじ4

赤とうがらし

適宜

ゆず

少々

＜合わせ酢＞

 

だし汁

大さじ3

酢

大さじ3

ラカント

大さじ1

塩

小さじ1/2

つくり方

1. 小かぶは洗って茎、葉を切り落とし皮をむく。

2. 赤とうがらしは種を取り、千切りしておく。

3. ゆずは絞り、皮を千切りにしておく。

4. 茎側を下にして、割り箸などを両側にあて、箸の当たるところまで細かく切り目を入れる。

5. （2）の向きを直角に変え、（2）と同様に細かく切り目を入れる。

6. 水カップ２程度に塩小さじ４で塩水を作り、切り目を下にし、（3）を1.5～2時間漬ける。

7. ＜合わせ酢＞はあわせておく。

8. （6）は水気を絞り、（7）に加え、千切りにした赤とうがらし、ゆず、ゆずの絞り汁も合わせて加える。