桃と桜のムースケーキ

材料
（6人分）

＜下：台＞

 

ビスケット

80g

無塩バター

20g

梅酒

大さじ1/2

＜中：白桃のムース＞

 

白桃缶

2切れ（150g）

生クリーム

50cc

プレーンヨーグルト

150cc

ラカントSシロップ

30g

アマレット

大さじ1

白ワイン

大さじ2

粉ゼラチン

8g

＜上：桜ゼリー＞

 

桜リキュール

大さじ3

ぬるま湯

100cc

ラカントS顆粒

20g

板ゼラチン

3g

つくり方

1. 砕いたビスケットと溶かした無塩バターを混ぜ、梅酒を入れてよく混ぜ合わせる。型にビスケット生地を入れてしっかり押さえてのばし、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

2. 常温の白ワインに粉ゼラチンを入れてふやかし、湯せんして溶かす。

3. ミキサーに桃、ヨーグルト、ラカントS、アマレットを入れて滑らかになるまで攪拌し、さらに生クリームを入れて１分、ゼラチンを入れて１分攪拌する。

4. ビスケット型の上に白桃ムース液を入れ、平らにして冷蔵庫で2時間ほどしっかり固める。

5. 戻した板ゼラチンを、50〜70℃に温めたぬるま湯に入れ、溶かす。ラカントSも良く溶かして桜リキュールを入れて混ぜる。

6. 水をはったボールの上で冷やしながら桜ゼリー液を泡立てないように手早く混ぜる。トローンとしてくればＯＫ。

7. 白桃ムースの上に桜ゼリー液を流し、冷蔵庫で一時間以上冷やし固めて、できあがり。

調理上のポイント

1. 栄養計算は８等分にした内の１個の計算です。