いわしロールマスタードきのこソース

材料
（4人分）

いわし

4尾（280g）

塩

少々

こしょう

少々

小麦粉

40g

卵

1個

パン粉

40g

揚げ油

適量

＜ソース＞

 

バター

20g

しいたけ

100g

しめじ

100g

えのき

100g

ラカントS顆粒

大さじ2（26g）

マスタード

大さじ1

白ワインビネガー

大さじ2

つくり方

1. いわしはうろこを引き、頭を落とす。腹を斜めに切り落として内臓を取り出し、水洗いする。水けをふき、手開きにして、中骨を取り除き、塩、こしょうで下味をつける。

2. 塩、こしょうをして小麦粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣をつけて巻き、巻き終わりを楊枝で止める。

3. 170度に熱した油で（2）を揚げ、楊枝をはずす。

4. フライパンにサラダ油を熱し、キノコ類をいためる。

5. ラカントＳ・マスタード・ワインビネガーを加えて軽く沸騰させる。

6. いわしをもりつけ、上からきのこソースをかける。