大福アイス

材料
（2個分）

ライスペーパー(直径16cm)

2枚

＜カスタードクリーム＞

 

卵黄

1個分

ラカントS 顆粒

大さじ2

米粉

大さじ1、1/2

アーモンドミルク

100ml

バニラエッセンス

少々

＜仕上げ＞

 

ラカントS スイートパウダー

適量

つくり方

1. カスタードクリームを作る。耐熱容器に卵黄を溶きほぐし、カスタードクリームの材料を順に加えてよく混ぜる。ラップをせず600Wのレンジで1分加熱する。

2. よく混ぜてから30秒追加で加熱する。2回繰り返し、ぴったりラップを密着させて急冷する。

3. ライスペーパーをさっと水にくぐらせ、ラップを敷いた小さなボウルの上に置く。

4. 2をよくほぐして1/2量を3に乗せて包み、ラップで覆ってから冷凍庫で冷やし固める。

5. ボウルから取り出して仕上げにラカントスイートパウダーを振りかける。

調理上のポイント

1. クリームは沸騰してしっかりとろみがつくまで加熱しましょう。冷えると濃度が強くなります。冷やした後にラップにクリームがベタベタついてくるようであれば加熱が足りません。
2. クリームは傷みやすいため、できあがったらすぐに急冷しましょう。
3. 凍らせた状態で丁度いい甘さになる配合です。カスタードクリームとして食べる場合はラカントSの量を少し減らして調整しましょう。