さつまいもシナモンマフィン

材料
（4個分）

さつまいも

40g

卵

2個

ラカントS顆粒

大さじ3

アーモンドミルク

100ml

油

80ml

おからパウダー

50g

ベーキングパウダー

小さじ1・1/2

シナモンパウダー

小さじ1/4

つくり方

1. さつまいもは皮ごと1cm角に切って水にさらし、水気をきってラップをして600Wのレンジで柔らかくなるまで約1分30秒加熱する。

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2. ボウルに卵を割り入れ、ラカントS、アーモンドミルク、油を順番に加え、その都度よく混ぜる。

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3. おからパウダーとベーキングパウダーを加えてよく混ぜ、シナモンを加えて更によく混ぜる。

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4. マフィンカップに3を分け入れ、1を乗せて170℃のオーブンで約20分焼く。

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調理上のポイント

1. さつまいもは加熱が終わったら竹串で刺して柔らかくなったことを確認しましょう。
2. マフィンにさつまいもを乗せる際は、生地に埋め込むように押さえてください。
3. 焼き上がりは竹串を刺して生地がついてこないことを確認しましょう。