レモンメレンゲパイ

材料
（8カット（タルト型 直径15cm）分）

＜おからクッキー生地＞

 

おからパウダー

40g

アーモンドパウダー

20g

ラカントS（顆粒またはシロップ）

30g

サラダ油

45g

アーモンドミルク

30ml

＜レモンカスタード＞

 

卵

1個

ラカントS（顆粒またはシロップ）

30g

豆乳

1カップ

サイリウム

3g

レモン汁

大さじ1

＜メレンゲ＞

 

卵白

2個分

ラカントS（顆粒またはシロップ）

40g

レモン汁

少々

レモンの果皮

少々

つくり方

1. ＜おからクッキー生地＞を作る。 ジップ付き袋に材料を全て入れ、ひとまとまりになるまで混ぜる。

2. タルト型に5mm厚さに伸ばした（1）を敷き詰め、余分な生地はカットする。

3. 170℃のオーブンで約10分焼く。焼けたら粗熱を取っておく。

4. ＜レモンカスタード＞を作る。 耐熱ボウルに卵とラカントＳを加えて混ぜる。

5. サイリウムを溶かした豆乳を加えて混ぜ、ラップをかけて500Wの電子レンジで約1分加熱する。 一度取り出して、ホイッパーで混ぜてさらに1分加熱する。粗熱を取り、レモン汁を加えて混ぜる。

6. ＜メレンゲ＞を作る。 ボウルに卵白とレモン汁を合わせてを泡立て、少し角が経ったらラカントＳを半量加えてピンと角が立つまで泡立てる。 同様にもう一度繰り返し、しっかりしたメレンゲを作る。仕上げにすりおろしたレモンの皮を加える。

7. （3）の型に（4）を流し、（6）をのせる。

8. 180℃のオーブンで約7分焼く。

調理上のポイント

1. メレンゲをのせる際は、クッキー生地・レモンカスタードが冷めてから、のせて焼くようにしましょう。