二層のプリンケーキ

材料
（8人分）

＜プリン生地＞

 

無調整豆乳

250ml

ラカントS顆粒

40g

卵

2個

卵黄

1個分

＜スポンジ生地＞

 

卵黄

1個分

ラカントS顆粒

大さじ2

オリーブオイル

大さじ1

無調整豆乳

大さじ1

おからパウダー

大さじ1

純ココア

大さじ1/2

ベーキングパウダー

小さじ1/4

卵白

2個分

塩

ひとつまみ

＜型用＞

 

溶かしバター

適量

つくり方

1. ＜プリン生地＞をつくる。鍋に豆乳、ラカントSを入れ、混ぜながら中火で熱し、鍋まわりに小さな泡が立ってきたら火を止める。

2. ボウルに卵を割り入れて、卵黄を加えて混ぜる。（1）を少しずつ加えながら混ぜ、冷ます。型に流し入れる。

3. ＜スポンジ生地＞をつくる。ボウルに、卵黄、ラカントS大さじ1を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。オリーブオイルを加え、もったりとしてくるまでしっかりと混ぜ、豆乳を加えてさらに混ぜる。おからパウダー、純ココア、ベーキングパウダーを加え、手早く混ぜ合わせる(卵黄生地)。

4. 別のボウルに卵白、塩を入れてふんわりとしてくるまで混ぜ、残りのラカントS(大さじ1)を加えてピンとツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。

5. 卵黄生地にメレンゲを1/3量加えてよく混ぜる。残りのメレンゲを加え、切るように混ぜる。（2）の上に優しく流し入れる。

6. バットにぬれ布巾をしき、型をのせ高さ2cm程まで湯を注ぐ。160℃に予熱したオーブンで30〜40分焼く。

7. 粗熱がとれたら冷蔵庫で3時間以上冷やす。型を温め、器に取り出す。