ラタトゥイユの卵添え

材料
（4人分）

卵

4個

なす

3本

ズッキーニ

2個

ピーマン

2個

トマト

4個

たまねぎ

1個

オリーブ油

大さじ2

にんにく

1片

バジル

1枝分

パセリ(みじん切り)

大さじ2

ロリエ

1枚

オレガノ

少々

塩

小さじ1

ラカントＳ顆粒

大さじ2

つくり方

1. 卵は水から火にかけ、沸騰したら4〜5分茹で、すぐに冷水に放ち、半熟卵を作る。

2. なす、ズッキーニは1cmの輪切りｍピーマンは縦に6つに割り、トマトは皮つきのまま4等分、たまねぎは8つに切り、それを半分に切る。　

3. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、たまねぎを焦がさないように炒め、透き通ったら取り出す。

4. 同じフライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、ナスとズッキーニをじっくり炒め、取り出す。

5. 同じフライパンで、トマトを炒める。

6. 厚手の深鍋にオリーブ油大さじ1/2を入れ（3）とピーマンを入れて炒め、（4）、（5）、にんにく、刻んだバジル、パセリ、ロリエ、オレガノを入れ、塩とラカントＳで調味して20分ほど煮込む。

7. 器に盛り付け、（1）の半熟卵を添える。

調理上のポイント

1. 半熟状の卵をからめて食べるとマイルドな味わいになります。