台湾カステラのショートケーキ

材料
（4人分）

＜台湾カステラ生地＞12㎝正方形

 

卵（卵黄と卵白に分ける）

2個

サラダ油

大さじ2

豆乳

大さじ2

ラカントS顆粒

25g

大豆粉

30g

レモン汁

小さじ1/3

＜ヨーグルトクリーム＞

 

オイコス（無糖）

200g

生クリーム

100ml

ラカントS顆粒

大さじ2

いちご

8粒

つくり方

1. ＜台湾カステラ生地＞を作る。大きめの耐熱容器にサラダ油を入れ、ふんわりとラップをし、600Wのレンジで50〜60秒加熱する。大豆粉を加えてよく混ぜる。

2. 別の耐熱容器に豆乳を入れ、ラップをして600Wのレンジで30秒加熱する。

3. 温めた豆乳を（1）に加えて手早く混ぜる。卵黄を1個ずつ加え、その都度よく混ぜる(卵黄生地)。

4. ボウルに卵白を入れ、ふんわりとしてくるまで泡立てる。ラカントS、レモン汁を1/3量ずつ加えてその都度混ぜ、ピンとツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。

5. 卵黄生地にメレンゲを1/4量加えて泡立て器でしっかりとツヤが出てくるまで混ぜる。残りのメレンゲを3回に分けて加え、その都度ゴムベラで優しく切るように混ぜる。型に流し入れ、平らにならして5cmの高さから落とし、空気を抜く。

6. バットにぬれ布巾をしき、型をのせ高さ2cm程まで湯を注ぐ。160℃に予熱したオーブンで40〜50分焼く。

7. ＜ヨーグルトクリーム＞を作る。生クリームはラカントＳを混ぜ、8分立てにする。オイコスと混ぜ合わせる。

8. （6）を2枚にスライスし、7とスライスしたいちごでデコレーションする。